Salade estivale de quinoa aux fraises

Vinaigrette à la lime

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert frais
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
  • sel de mer
  1. Rincer soigneusement le quinoa et le placer dans une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire pour laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer avec une fourchette pour séparer les grains, et retirer du feu.
  2. Dans un grand bol, mélanger le jicama, les abricots, la courgette, les avocats, les poivrons jaunes, le quinoa et les fraises. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et réfrigérer. Servir froid.
     

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